Senfgurken im tontopf

Ich lege ab und zu auch ein Lorbeerblatt, Ingwer, Koriander oder Fenchel mit ins Glas. Dann abkühlen lassen.

Schritt 10Salzwasser in den Rand füllen

Nun etwas von dem kalten Salzwasser in den Rand gießen und den Steintopf mit dem Deckel verschließen.

Tipp: Das Wasser verhindert, dass Luft oder Bakterien in den Steintopf gelangen.

Wer es etwas süßer mag, kann auch die Menge etwas erhöhen.

  • Gewürze für den Sud: Um den Geschmack der Senfgurken zu variieren, kannst du auch noch andere Gewürze in den Sud geben:
    • Fenchelsamen
    • Koriandersamen
    • Wacholderbeeren
    • Gewürznelken

    • Tipp: Im Supermarkt gibt es auch fertiges Gurken-Einmachgewürz.

    Übrigens: Schmorgurken oder Landgurken halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche!

    Werbung

    Senfgurken Rezept – wie von Oma

    Du findest auf herzelieb noch mehr Rezepte für Eingelegtes Schau dir auch die Syltede Rødløg, die eingelegten Radieschen oder die dänischen Agurker an!

    Zutaten

    Für die Senfgurken braucht ihr
    2 Kilo Gurken, 
    50 Gramm Salz, 
    1 Prise Liebe, 
    2–3 Zwiebeln, 
    40 Gramm Senfkörner, 
    30 Gramm Pfefferkörner (weiß), 
    Dill, Dillblüten oder Dillsamen, 
    500 ml Essig, 
    750 ml Wasser und 
    250 Gramm Zucker.

    Zubereitung

    1. Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
    2. Dann die Gurken gründlich waschen und schälen (siehe unten).
    3. Anschließend in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
    4. Die Scheiben oder Stücke mit dem Salz bestreuen und eine Stunde stehen lassen.

      Sie haben den Vorteil, dass sie wenig Wasser enthalten und festes Fruchtfleisch haben.

      Solltet Ihr Fragen oder Anregungen haben, schreibt mir doch direkt unter diesem Beitrag einen Kommentar. Viel schiefgehen kann dabei nicht! Jahrhundert gelangen schließlich zwei Entdeckungen, die den Siegeslauf der Spreewaldgurke weiter ankurbelten: 1874 die Entdeckung des Lübbenauer Kaufmanns Schulz, dass die Gurke länger lagerfähig ist, wenn man sie einsticht (stichelt) und 1932 erfolgte die Sterilisierung eingelegter Gurken.

      Erst nach 4 bis 5 Tagen hat sich genügend eigener Saft gebildet, so dass die Gurken komplett bedeckt sind. Ihre Erolg war der mit den Gurkensamen, die sie mitbrachten. (siehe Hauptbild)

    5. HISTORIE ZUR SPREEWALDGURKE

      6. Alles begann mit den slawischen Siedlern, die bereits im 7./8. Stöbere durch unsere leckeren Gurkenrezepte und probiere sie aus:

    Senfgurken alter Spreewälder Art

    Weitere Rezepte

    Senfgurken alter Spreewälder Art
    gelb-grüne Schälgurken (Schmorgurken) vom Feld4
    Zucker10 EL
    Senfkörner100 gr.
    Lorbeerblätter4
    Pfeffer1 EL
    Branntweinessig (10% Säure)375 ml
    Salz3 EL
    mittlere Zwiebeln4
    frische Stengel Gurkendill3
    Meerrettich von einer Stange12 cm
    Optional
    Zweige Estragon5
    Piment1 EL

    Nährwertangaben:

    Angaben pro 100g

    kJ (kcal)132 (31)

    Eiweiß2,7 g

    Kohlenhydrate2,9 g

    Fett0,8 g

    Nährwertangaben:Angaben pro 100g

    kJ (kcal)132 (31)

    Eiweiß2,7 g

    Kohlenhydrate2,9 g

    Fett0,8 g

    QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden

    Zubereitung

    Vorbereitung:
    30 Min
    Garzeit:
    30 Min

    Gesamtzeit:
    1 Std

    • SENFGURKEN ALTER SPREEWÄLDER ART

      1. Am besten eignet sich zum Einlegen, besonders für eine größere Menge, ein Gärttopf.

      Gib davon 1-2 EL zusammen mit dem Zucker und den Senfkörnern in das Essigwasser.

    Steintopf mit den Senfgurken richtig lagern

    Der Steintopf, in dem die Senfgurken nach DDR-Rezept eingelegt werden, muss an einem kühlen, dunklen Ort bei gleichbleibender Temperatur aufbewahrt werden.

    Diese Gurkenart schmeckt meistens roh nicht so gut, weil sie fester als Salatgurken sind und mehr Bitterstoffe enthalten können.


    Nimm die Gurken immer mit einer sauberen Gabel heraus, damit keine Bakterien hineingelangen.

    eat empfiehlt:

    „Sind deine Gurken aufgenascht, kannst du den Sud erneut aufkochen und neue Gurken darin einlegen.„

    Einkochen

    Wer seine Gurken noch länger haltbar machen möchte, kann sie nach dem Einlegen einkochen.

    So geht’s:

    1. Gurken abgießen und den Sud auffangen
    2. Die Gurken in sterile Gläser füllen
    3. Den Fond aufkochen
    4. heißen Fond direkt in die Gläser füllen – Gurken müssen vollständig bedeckt sein
    5. Die Gläser fest verschließen, einen Topf mit einem Küchentuch auslegen und die Gläser hineinstellen
    6. Den Topf mit so viel Wasser füllen, dass die Gläser zu 2/3 mit Wasser bedeckt sind
    7. Alles zum Kochen bringen und 30 Minuten bei ca.

      – Damit waren die Spreewald-Gurken so lange haltbar, dass sie weit über die Region hinaus verkauft und gehandelt werden konnten.

    Senfgurken Rezept – schnell gemacht und lange haltbar

    Omas Senfgurken Rezept ist das Beste! – Nach eine Woche können die Senfgurken schon verkostet werden.

    Das Kernfleisch ausschaben und die Gurken in größere Stücke schneiden. Ihr könnt auch Meerrettich mit in das Glas geben. Besonders lecker finden wir diese Senfgurken auf Burgern oder Hot Dogs.

    WERBUNG – AFFILIATE LINKS

    Das habe ich bei diesem Senfgurken Rezept verwendet: 

    Meine Kochbücher auf Amazon:

    Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende.

    Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

    Am besten eignet sich dafür ein Keller. Schmeckt sie insgesamt bitter, auf keinen Fall die Gurke essen.

    Wozu braucht man Senfgurken?

    Senfgurken sind eine tolle, säuerliche Beilage zu vielen Gerichten.

    Senfgurken einlegen

    Am Vortag:

    Schritt 1Gurken vorbereiten

    Zuerst die Gurken waschen, schälen und die Enden abschneiden.

    Die Gurken längs halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und die Gurken in mundgerechte Stücke schneiden.

    Schritt 2Gurken salzen

    Danach die Gurkenstücke in eine Schüssel geben, das Salz dazugeben und gut vermischen.